水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱(chēng)Aw，又稱(chēng)水活性，水活度）主要反應(yīng)食品平衡狀態(tài)下的自由水分的多少，反應(yīng)食品的穩(wěn)定性和微生物繁殖的可能性，以及能引起食質(zhì)量量變化的化學(xué)、酶及物理變化的情況，常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，可以判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。

怎樣測(cè)量食品水活度值呢？這應(yīng)該是很多用戶(hù)關(guān)心的首要問(wèn)題。如食品行業(yè)、小麥加工廠(chǎng)、糧食加工商、餅干加工廠(chǎng)家等等都需要用到水活度儀來(lái)測(cè)量它們的含水量的多少?gòu)亩鴣?lái)決定儲(chǔ)存方法及決定它的壽命。

水活度測(cè)定儀法是比較簡(jiǎn)便的一種測(cè)定水分活度的方法，水活度儀的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用水活度儀中的傳感器根據(jù)食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針?biāo)镜乃只疃取?/span>

水活度測(cè)定儀法是比較簡(jiǎn)便的一種測(cè)定水分活度的方法，水活度儀的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測(cè)定儀中的傳感器根據(jù)食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針?biāo)镜乃只疃?。溶劑萃取法也是一種大家常用水分活度測(cè)定的方法，這種方法是根據(jù)食品中的水可用不混溶的溶劑苯來(lái)萃取。苯在一定溫度下其萃取的水量隨樣品中水分活度而變化，即萃取的水量與水相中的水分活度成比例，其結(jié)果與同溫度下測(cè)定的苯中飽和溶解水值與水相中的水的比值即為該樣品的水分活度。